杀猪粉的正宗做法和配方（杀猪粉，白露塘杀猪粉）

杀猪粉，白露塘杀猪粉，名字招牌吸引了大批食客前往就餐，随着人流，我也挤进了这家店铺，点了一个大碗店里的招牌——杀猪粉，大碗21元，里面有猪肝、猪血、瘦肉片，撒上葱花、蒜泥、香菜，一碗下去满满的满足感，可谓是报复性美食。

跟老板聊了下，原来杀猪粉还有一段入迷的来历。话说：年猪叫年来到。在那个年代，家家户户都会养上一两头家猪，但物质匮乏日子贫苦，平时少见荤食，只有过年时才会杀一头年猪，做上几桌杀猪菜，留下大部分熏腊肉灌香肠，腌制火腿或是去换些油盐钱，杀年猪时能吃上新鲜猪肉可是一件非常幸福的事情。

在一个腊月的某个清晨，小孩伴随撕心裂肺的阵阵年猪嚎叫声醒来。速速出门去看，只见几个壮汉赶着猪，前面拽，后面推，剩下的一个拖住腿，而年猪好像预见到了自已的命运，抵死反抗。一番人猪大战，年猪的血液和肌肉充分得到运动，这样刚切下的猪肉就格外新鲜。

1998年，白露塘镇马路市场上，一位杨家阿嫂在这里摆了一个小粉摊，将杀猪菜与米粉加以结合，用的是当地新鲜宰杀的土猪肉，佐以猪肝，猪腰，猪肠，猪血等略加以白灼烫熟，再打上一个水煮蛋，较大程度地锁住并保留了食材的鲜味，满满一碗的鲜甜爽口，营养美味。

如今老镇虽已落寞，可每天闻名驱车前来品尝白露塘杀猪粉的食客们络绎不绝，长长的车流偶尔会将门前小路堵的水泄不通。现在物质丰富了，人们条件好了，猪肉早已不再是稀罕的口食，但是这样一碗满满的鲜，还是依旧能给你带来满满的元气，那就是一个美好早晨的开始啊。

汤色混杂着猪肝猪血的碎末，猪肝薄脆有点嚼劲，猪血经过高温烹煮微微留有小洞，一口下去汁香爆口，瘦肉伴着地瓜粉勾芡，粘糊有韧劲。