冬季是一年四季中最寒冷的季节，人体阳气收敛于体内，自然界处于一种阴盛阳衰的状态，草木凋零，万物闭藏。由于寒冷的原因，身体代谢自然也减慢，肌肤腠理处于半闭塞状态，人体精气也就收敛起来了，在此时进补的话，最有利于人体五脏的吸收，藏纳，以达到养生的目的。

要说补，在冬季首先想到的是羊肉，羊肉有补中气，益肾气的作用。羊肉本身营养颇丰富，但脂肪含量低，在补充冬季身体所需热量的同时，多吃也不会发胖，所以一些爱美人士不必为些担心。

其实羊肉的做法很简单，主要就是处理膻腥味，今天将为大家介绍一道羊肉食材主打的菜，很温补哟，记得冬天多做给家人们补补身体，今冬补好了，来年少生病。

菜名：羊肉炖萝卜

【主要食材】

羊肉、白萝卜、蒜苗、姜、葱、食用油、盐、生抽、豆瓣酱、老抽、蚝油、料酒，干辣椒、八角、香叶

【具体步骤】

1、处理羊肉。一般在菜市场买回来的羊肉都已经剁好了，这时我们只需要把羊肉清洗干净，然后用盐水浸泡1个钟（这步千万不能省略）

2、把白萝卜、蒜苗、姜、葱都清洗干净，依次把白萝卜切成块，蒜苗切成段，姜切成片，葱切成段，装盘备用

3、羊肉焯水。起锅烧水，羊肉一定要冷水下锅，加入姜片和料酒，盖上锅盖用大火煮开，然后打开锅盖再煮2-3分钟，让羊肉的膻腥味随雾气挥发

4、捞出羊肉并清水冲洗，把羊肉表面残留的血沫认真清理干净，这也是膻腥味的来源，沥干备用

5、起锅烧油，先放入姜、蒜煸出香味，然后再放入八角、香叶、干辣椒，最后倒入沥干水分的羊肉，大火翻炒，炒至羊肉表面略微呈金黄色即可（炒干后的羊肉在炖的时候更能吸收，姜、蒜、八角、香叶的味，有了这些香味自然膻腥味就淡了）

6、改小火，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀（这里的量根据食材的多少去取结，总之不要过咸，淡了还有补救，咸了就阿弥陀佛了）

7、倒入电煮锅（也可以是砂锅，用砂锅中途要不定时抄一下底，防止羊肉粘锅），加入热水并没过羊肉，炖40分钟，把羊肉的精华慢慢炖出来

8、40分钟后，倒入白萝卜并用勺子搅拌均匀，再次盖上盖子，炖10分钟，让白萝卜充分吸收羊肉的汤汁

9、10分钟后，尝试下味道，如果不够咸就加点盐，然后倒入蒜苗、葱段还是一样用勺子搅拌均匀，煮2分钟完成

一道冬日温补【羊肉炖萝卜】就做好了，这样做出来不仅没有膻腥味而且还香味扑鼻，汤汁也很下饭，记得叫家人们多吃一点。

【注意事项】

①去膻腥味很重要，很多人吃不下羊肉就是因为膻腥味太浓而没有食欲。其实上面很多步骤都是为了去除膻腥味，盐水浸泡--姜片、料酒焯水--清洗血沫--八角、香叶焖煮

②炖的时间一定要足够，而且火候不能大

【拓展】

①羊肉的炖法有很多，喜欢吃甜的朋友，羊肉可以炖红枣，枸杞之类的，然后加入少量的白糖

②不管羊肉怎么炖，首先要处理的都是膻腥味，只有处理好了才有食欲