现捞的做法及配方（怎么样才能做出正宗的现捞呢？）

为什么现捞卤味这么受欢迎！现捞热卤在寒冬季节是非常畅销的美食，作为近几年来非常受欢迎的销售模式，现捞小吃的市场发展越来越火热，让很多人看中了其中的发展市场，纷纷打算投资开店！投资餐饮生意，技术一直都是核心竞争力，做出正宗的美味，所以现捞技术的学习要重点关注！

一，为什么现捞这么受欢迎

现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，其原因如下。

1，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。

2，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。

3，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。

二，怎么做出正宗的现捞卤味

首先就是原材的选择。现卤现卖更适合卤制小货，像鸭舌，鸡翅尖，兔腰，鹌鹑，鸭心，鸭脚等。这些原材异味较轻，比较好处理，可以用来制作成休闲卤味，有效减少资源的浪费，降低生产成本，获取更大的利益。

其次，为了保证成品的口感和美观度，现卤现卖最适合的就是油卤，可以较大的延缓卤菜水分的流失。不过制作油卤的时候，应选用菜籽油炼熟并再加入同等份量的精炼油，将两种油合用，色泽和粘附力均可达到很棒的效果。

最后就是卤制的过程，卤制好后，不要直接捞出来，浸泡在卤水里，等到销售时再拿出来，这样既能保持卤菜色泽，同时也能起到保质作用。

三、源卤正宗制作工艺

本源卤味作为三国集团最新推出的实力现捞热卤品牌，传承专业的源卤制作工艺，将原材料洗净后，加入伴有秘制调料的卤锅中熬煮，待得表面呈金红色即可出锅，浇以滚烫火辣的热油，快速搅拌均匀，使卤菜充分吸收，以一锅之力卤制各色食材，淋以热油搅拌，是当下非常流行的潮流卤味，经典的热卤美食，收到消费者的追捧，轻松就能获得良好的口碑，收获热门好生意！

现捞热卤的畅销，让更多的人看到了创业商机，而选择本源卤味这样的实力品牌，总部提供专业的源卤制作工艺培训，打造经典现捞热卤美味，让您的舌尖体会正宗卤味的魅力，短时间内就能掌握专业制作技术，凭借正宗的美味在餐饮市场一炮而红，收获红火好生意！