红烧鱼，是一道咱们家家都吃的美食，但是很多朋友却搞不明白到底怎样做？所以今天呢，我就把他的正确做法，分享给大家，鱼皮不破，不腥不烂，如果信得过我江一舟，接下来，我就把最正确的做法分享给你们。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲤鱼一条，大概二斤半左右，少许精盐，少许黄豆酱，少许蚝油，少许陈醋，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许精盐，香菜两根。

接下来是制作过程。

1、首先将处理好的鲤鱼，两面改上一字花刀，不要改得太深，切到鱼骨处立刻停刀，否则容易炖烂，然后抹点精盐，撒点料酒和葱姜腌制个十分钟，十分钟后咱们开始最重要的一步煎鱼。

2、煎鱼时，一定要把锅烧热烧红，然后加入一勺凉油润锅，接着把凉油倒出，再次加入一勺凉油撒上一大把食盐，这样能使煎出的鱼更加不容易粘锅，然后把腌制好的鲤鱼下锅，小火先煎三分钟，然后翻过来另一面也煎三分钟，煎完后给它倒出来备用。

3、鲤鱼煎后，鱼皮收缩，这样炖出的鱼汤更加鲜美好喝，而且还不容易烂。接着净锅加入少许底油，放点葱姜八角炒香，然后下入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋，一勺生抽，半勺老抽，接着加入三勺清水，两勺白糖，一勺胡椒粉，然后先把水烧开。

4、烧开后，再把鲤鱼下锅，盖上锅盖中火炖15分钟，然后大火把汤汁收至黏稠，就可以出锅啦。

1、做红烧鱼要想不粘锅，鲤鱼必须放在油锅中，两面各煎三分钟，把鱼皮煎至收缩，颜色金黄，这样在烧的时候鱼皮不烂，鱼肉也不腥不柴。

2、做红烧鱼，如果是新鲜的鲤鱼，在烧的时候就不要再放鸡精味精啦，因为它们会破坏鲤鱼自身的鲜味。

3、第三步做红烧鱼所用到的调料，比例详细真实，如果你真的想做这道菜，就一定要记好这些比例。