全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂厨师教你正宗炒鸡，真美味。

天气暖和了，吃个炒鸡，烤点串，喝点啤酒特别美味，但是全国的炒鸡就属山东的炒鸡，味道最好，而山东的炒鸡就属临沂的味道最好了。

所以我江一舟，作为一个地道的临沂厨师，就把最正宗好吃的临沂炒鸡做法，分享给大家，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。

首先咱们准备正宗临沂炒鸡的食材。

1年三斤重的小公鸡一只，黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒一瓶，葱姜蒜干辣椒，八角花椒，香叶桂皮白芷少许，最后再准备点青尖椒和大蒜即可。

接下来分享给大家，正宗临沂炒鸡的做法。

步骤1、

首先做正宗的临沂炒鸡，一定要用1年左右，三斤重的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实不柴，特别美味，把它剁成大块，切记不要焯水，否则香味和营养都会流失在水中。

步骤2、

记住，一定要把八角花椒，香叶桂皮白芷炒香后，磨成粉，或者用刀切碎，这样他们的香味才会融入到鸡块中。然后把青尖椒切块，大蒜拍散，再准备好上面的这些调料，接下来咱们开始上火制作。

步骤3、

做正宗临沂炒鸡，要用铁锅，铁锅烧热后，放点花生油，把切好的葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，接着把剁好的小公鸡，直接下锅，翻炒三分钟，炒至变色入味后，然后咱们放，黄豆酱，蚝油生抽，老抽各一勺，然后再来两粒冰糖，翻炒均匀上色提味。

步骤4、

放完调料上色提味后，直接倒上一瓶啤酒，再搭上适量的清水，没过鸡块，然后放上一勺，刚才做好的香料粉，盖上锅盖中火炖上20分钟后，把小公鸡的鸡腰子下锅，再炖上五分钟，出锅时放点青尖椒和大蒜翻炒均匀提味，就可以出锅装盘了，这味道老香了，全国的炒鸡，都没有我教给大家的这道，临沂炒鸡味道香。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，爱吃正宗临沂炒鸡的朋友，你跟着我接着往下看吧。

要点1、

做临沂炒鸡，一定要用一年左右，三斤重左右的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实，味道最香，不要用蛋鸡或者肉鸡来做，这一要点要记好。

要点2、

做临沂草鸡一定要用铁锅，放花生油，这样炖出来才香。八角花椒，桂皮香叶白芷，放在锅里翻炒两下后，用料理机打成粉，或者用刀剁碎，这样它们的香味，才会完全释放在鸡块中，这一点我们也要记好。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，正宗的临沂炒鸡怎么做了吧，味道实在太香了，你一定要把做法收藏好，相信你肯定用得到