啤酒鸭怎么烧好吃又嫩？牢记这3点，鸭肉不腥，鲜嫩无比！

【主料】：活鸭一只

【配料】：生姜1块、大蒜3瓣、葱白2段、香菜少许、干辣椒6个、八角2个、香叶2片

【调料】：水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、老抽、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸭肉”：先把活鸭宰杀好用开水去除鸭毛，切开鸭肚去除内脏，去除淋巴等油脂等脏东西冲洗干净，然后把鸭肉剁块放入大盆内，干辣椒切段，生姜取小半切丝其余切片，大蒜切片，取生姜丝加入盆内，加入食盐1勺、料酒2勺、面粉50克，抓捏均匀，腌制5分钟，然后倒入温水冲洗干净，再次倒入温水，加入白醋1勺浸泡30分钟，冲洗干净鸭肉即可完全去除腥味。

第二步“炒出鸭油”：起炒锅烧热，下入冷油，油稍微多点，油微热下入处理好的鸭肉快速翻炒均匀裹油，然后煸炒出油，尽量煸出鸭油，这一步很关键。

第三步“炒香配料”：煸炒出鸭油以后，下入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶爆香，炒入香味。

第四步“上色调味”：炒至鸭肉均匀变白时，下入适量食盐调味、老抽1勺上色、白糖适量增鲜，翻炒均匀。

第五步“啤酒焖煮”：翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，能微微盖过鸭肉即可，下入葱白2段，关盖，大火烧开，转中小火焖煮25分钟。

第六步“收汁装盘”：煮至鸭肉发软嫩滑时，大火收汁，收至汤汁合适时，补一点盐和葱花翻匀即可出锅装盘。