柳蒿馅饺子怎么调馅好吃

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。

入夏后，随着气温渐渐升高，很多鲜美好吃的山野菜已经慢慢地退出了我们的餐桌，大部分的野菜季节性都很强，最佳采摘期也都很短，有的几天有的十几天，所以喜欢吃要趁早。而5月也有许多正当季的山野菜，比如柳蒿芽。

柳蒿芽是一种山野菜，也是北方的一种特产野菜，南方相对少见。它长得和艾草十分相似，不过叶片比艾草更长更绿，和柳叶也比较相似，而且多长在柳树之下，可能也因此得名叫柳蒿，每年的5~6月份正是吃柳蒿芽的好时节。

柳蒿芽有着独特的香味、而且香味浓郁、口感鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，有解毒消炎、养肝健胃等功效，夏天适量食用有利于预防中暑和上火。柳蒿芽自带一点苦味，焯水后苦味会轻许多，用来炖鱼吃去腥又解腻，清炒、凉拌、蘸酱吃或是包饺子吃，也是别有一番风味！一般每年都会在这个时节采摘它的嫩芽来食用，下面我就分享一个柳蒿芽饺子的好吃做法：

1.先将柳蒿芽摘洗干净，去掉口感不好的老梗和枯叶，然后起锅加水，水开后先加入一勺盐，接着放入柳蒿芽进行焯水，30秒后捞出柳蒿芽过凉水，然后挤干水分，剁细后放入大碗中备用。

新鲜的柳蒿芽有些许苦味和涩味，焯水可以减轻苦涩味，使包好的饺子口感更好；另外焯水还可以去除草酸，所以不管是凉拌、蘸酱吃还是包饺子之前，柳蒿芽都要先焯一下水。

2.再取适量的猪肉剁成肉馅，加入多一点的葱花、适量的盐、胡椒粉和生抽调味，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，大约加入小半碗花椒水，边加水边顺着一个方向不停地搅拌，搅至肉馅听到哗哗的声音时就可以了，这样调馅包出的饺子鲜嫩又多汁，非常地好吃！

3.然后将剁细的柳蒿芽倒入到肉馅中，搅拌均匀后再加入多一些的食用油，野菜一般都比较喜多油多肉，柳蒿芽也不例外，所以要多加一点油，这样调出的馅会格外香，最后充分搅拌均匀就可以了，鲜美多汁的柳蒿芽饺子馅就调好了。

柳蒿芽因为季节性比较强，为了其它季节也能吃到这么美味的美食，人们一般都喜欢一次多买些囤起来，随吃随取，特别方便！柳蒿芽的保存，一种是把它晒干后储存起来，这样保存的柳蒿芽不占空间，只是口感会稍差一些；另一种保存方法就是焯水保存：

先将柳蒿芽摘洗干净，然后起锅加水，为了使柳蒿芽的颜色保持翠绿，水开后先加入一勺盐，然后放入柳蒿芽焯水30秒，接着捞出晾凉后挤干水分，再按照每次大约吃的量捏成菜团子，分别装到保鲜袋中密封好，然后再放到冰箱中冷冻保存即可。吃的时候取出一袋，自然解冻即可，随吃随取，特别方便，这样保存的柳蒿芽能最大程度地保持它的口感和鲜味，吃起来和新鲜的一样鲜美好吃。

立夏后，荠菜靠边站，用柳蒿芽包饺子，鲜美营养，好吃不上火，不懂吃真可惜。