炸藕合面糊怎么调才酥脆（炸藕盒面糊只用水调就错了，教你饭店做法）

——炸藕盒——

准备食材:九孔莲藕一个，五花肉一小块，大葱一根，老姜一块，精盐，鸡精，十三香，甜面酱，生抽，老抽，食用油，鸡蛋，面粉，食用油。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的九孔莲藕一个，用削皮刀削去它的外皮，然后用刀切成夹刀片放入碗中，用适量的清水没过掉莲藕。这样在处理的时候莲藕就不容易发黑了。

一般我们在市场上见到的莲藕会分为两种，一种是九孔莲藕还有一种是七孔莲藕。九孔的莲藕适合做炸藕盒吃，而七孔的莲藕就比较适合做醋溜藕片啦。

2.五花肉一小片将其切成薄片，然后再切成小丁放入碗中备用。过年炸藕盒的时候，肉馅一定要选择肥三瘦七的五花肉，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁不老还不柴。

3.五花肉切好之后，在里面放入少许的姜末，放比姜末多一倍的大葱末，这样做出来的五花肉馅更有层次感哦。然后在里面加入半勺的清水。用筷子使劲地搅拌均匀上劲。

4.在五花肉里放入一勺的精盐，一勺鸡精，半勺的老抽和1勺老抽，再加入一勺食用油锁住猪肉里面的水分。然后将其搅拌均匀放置一旁腌制五分钟备用。

5.准备面糊:面粉半碗倒入碗中，然后在里面加入一个母鸡蛋黄，再加入适量的精盐增加面粉的筋性，再加入半勺的清水，用筷子将其搅拌均匀就可以了。面糊加的水不要太多，搅拌成拉丝状就可以了。

6.肉馅已经腌制好了，然后用小勺将肉馅放在耦合的夹刀片里面。肉馅可以根据自己的喜好多放或者是少放。放的时候也要记得挤压一下藕片。这样肉馅就不容易漏出来啦。全部夹完之后就可以开始上火制作了。

7.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，大约烧至六成热的时候。我们用筷子放进宽油里试一下油温，当筷子的表面快速冒小泡的时候。就可以炸制藕盒了。这时候我们就需要关中火了。

8.将藕合均匀的面糊，就可以直接放在油锅里开炸啦。所有的藕盒都放入油锅中，用中火煎制定型。待所有的耦合都漂浮上来之后，用漏勺将其翻动一下。藕盒炸至表面金黄的时候就可以捞出来了。

9.这时候我们再转大火，将油温再次烧热一下。油温烧至九成热的时候，炸好的藕盒再放在里面复炸一遍。这样就能把藕盒里面多余的油份给逼出来了。大约炸至80秒，就可以出锅装盘啦！