长茄子怎么做 ？茄子淋入2个鸡蛋，好吃停不下来

【油炸茄子片】

【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面

【烹饪步骤】

1、这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。

2、取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。

3、准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。

4、面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。

5、将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。

6、将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。