凉拌苦瓜丝的正宗做法（这道菜名字有点长，但是功效多到数不清）

苦瓜很多人不喜爱，但营养太好。如果能配上其他食材一起最好，一般是苦瓜炒蛋，不过也有这样一道菜即好看又好吃，上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅，一起来看看他是怎么做法：

俗话说，苦瓜虽苦能护心，想方设法食变錦，食材切丝盐稍腌，葱油拌入美味进。

王师傅：苦瓜的营养丰富，有很好的药用价值。由于它的苦味，喜者不多，只有改变它的口感，才能让更多的人接受，今天的菜属凉拌，加入胡萝卜，胡萝卜可提高脆感，胡萝卜的甜可中和苦瓜的苦味，青红椒的加入可使色彩更丰富，也可增添营养和口感，食材全部腌制一下，口感更好。

苦瓜性寒味苦，入心，肺，胃，具有清暑解渴，降血压，血脂，养颜美容，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功效。

苦瓜的皂苷，有降血糖，降血脂，抗肿瘤，预防骨质疏松，调节内分泌，抗氧化，抗菌以及提高人体免疫力等药用保健功能。

原材料:苦瓜，青红椒，胡萝卜，葱，盐，糖，味精。

苦瓜去两头去籽去瓤，洗净待用。

将苦瓜成丝待用。

胡萝卜刨皮去头成丝待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

将葱切段待用。

苦瓜丝用盐腌一下，挤去苦水，用凉开水洗一下，挤干水分，可进一步去苦味。待用。

将胡萝卜丝，青红椒丝都用盐捏一下，挤干水分，也用凉开水过一下，挤干水分待用。

坐锅入油熬葱油，油热关火，入葱段，香味出，入胡萝卜丝，青红椒丝，拌匀，入苦瓜丝，放糖提鲜，味精增味，拌匀，装盘即成。

此菜，色泽多彩，香气扑鼻，味鲜香爽脆，无苦味有滑润，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。