锅边糊是哪里的小吃（锅边糊一一福州名小吃鐤边抆）

现煮锅边糊

“鐤边抆”大概是福州地区最有文化的小吃了吧，“鐤”字是福州方言俗字，远古以鐤为釜，后由“锅”字取代，但福州话仍以古音延用。“抆”字，《辞海》解释为“擦拭”，表达沿锅边“抆”一圈米浆的动作。如今，“鐤边抆 ”译成普通话称“锅边”、“锅边糊”。

福州立夏日有“尝新馈送”的风俗，因为立夏已进入农忙旺季，家家户户浸米磨浆做“鐤边抆”，煮好后分送邻里亲朋共品尝。这一天煮“鐤边抆”，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一抆（涮）就熟”，借以联络感情。

锅边糊是怎么做成的呢，让我们一起来看一看传统福州农家的制作过程吧。

①大米浸泡一晚，磨成米浆备用。

②五花肉切成细丝，芹菜蒜切段备用

③新鲜无沙黄蚬子洗净，锅中下入姜片一起烧至沸腾，下入洗好的黄蚬子直至开壳，剥壳分离出蚬子肉和汤一起盛出备用

④一口大铁锅，需要有明火的灶炉，起锅开大火，底火要烧至锅沿整圈，先倒入适量食用油，放入芹菜蒜略煸，再下肉丝煸香，最后加入蚬子汤

农家灶

⑤汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，下入盐、虾油、味精即成。

盛在瓷碗里，热气腾腾的汤里，碧绿的菜叶下若隐若现漂浮着白白的米浆片，顾不得冷切就忍不住端在面前，香气扑鼻，舀一勺入口，汤鲜味美，回味绵长！怪不得1961年朱德到福州品尝“鐤边抆”后说：这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

福州人对锅边糊有着深厚的情感，它不仅是一道美食，更是一种传统文化的象征。如果你有机会来到福州，一定要品尝一下这道鲜美的传统小吃，感受一下福州“一抆（涮）就熟”的热情和美食文化吧！